Københavns Noma åpner igjen 5. august uten grunnlegger René Redzepi som leder. Restauranten vender også tilbake uten sine tre Michelin-stjerner, etter å ha stått utenfor årets guide.
Redzepi opplyste i mars at han ville «tre tilbake» fra ledelsen av restauranten, etter anklager om mishandling og overgrep. Flere av anklagene gjaldt forhold som skal ha skjedd for mer enn ti år siden, skriver AP News.
En artikkel i The New York Times omtalte tidligere ansattes beretninger om alt fra verbal mishandling til fysiske overgrep begått av Redzepi og hans medarbeidere i perioden 2009–2017. Redzepi beklaget senere i en tårevåt video på restaurantens Instagram-konto og varslet at han ville tre tilbake.
Den 48 år gamle kokken har nå en rolle som kreativ leder. Noma ønsket ikke å stille ham til intervju, men Redzepi sier i en Instagram-video at han ser fram til at restauranten får «ny energi».
Under Redzepis 23 år ved Noma mottok restauranten en rekke internasjonale utmerkelser. Den toppet listen World’s 50 Best Restaurants fem ganger med sin «nye nordiske» mat.
Nytt kapittel
Nomas nye eksekutive kjøkkensjef, Pablo Soto, sier restauranten går inn i et nytt kapittel med kokker som har arbeidet der lenge. Menyen skal heretter skiftes hver måned, med enda større vekt på sesongens råvarer.
– Det har vært utrolig tøft. Det har vært mye medieoppmerksomhet og spørsmål om hva vi gjør, men vi står fortsatt her, sa Soto i et intervju tirsdag.
Les også: Barcelona, arkitekturen og kunstens by
Noma holdt stengt fra januar, før restaurantens pop-up i Los Angeles, og forble stengt store deler av året. Restauranten opplyste i mai at den ikke ville være med i årets Michelin-guide, fordi den ikke oppfylte guidens krav til hvor lenge den må være åpen i 2026.
Soto sier Noma nesten er fullbooket de første tre månedene etter gjenåpningen, fram til slutten av oktober. Menyen koster 4.500 danske kroner per person, mens vinpakke kommer i tillegg med 2.000 danske kroner.
Vil følge opp de ansatte
Ifølge Soto har restauranten gjennomført en intern gjennomgang og innført flere systemer for å sikre at de ansatte har det bra og kan utvikle seg. Noma begynte å betale praktikanter fullt i 2022.
– Vi har vært gjennom en kriseperiode. Det betyr at vi må være mye mer oppmerksomme på hver enkelt, sa Soto.
Tom Sietsema, matkorrespondent i den Washington-baserte nyhetsorganisasjonen NOTUS, mener Nomas lange tradisjon for innovasjon kan hjelpe restauranten videre, dersom grunnleggeren holder seg i bakgrunnen. Han tror fortsatt publikum vil være nysgjerrige på restauranten.
Venezia-biennalen: fra kunstfestival til ideologisk slagmark
