Etter et tøft år for USAs lovlige cannabisbransje, går produsenter og kokker sammen for å finne nye og mer gjennomtenkte måter å bruke cannabis i mat. Målet er å skille seg ut – og tiltrekke seg kunder på andre premisser enn bare rus.
Mat og cannabiskultur har lenge gått hånd i hånd. Nå forsøker aktører i den lovlige cannabisbransjen å ta samarbeidet et steg videre, ved å jobbe tett med profesjonelle kokker og restauranter for å lage mer gjennomtenkte matopplevelser, forteller The Guardian.
I januar markerte en kjent jødisk deli i Chicago den amerikanske «National Hot Pastrami Day» med et uvanlig samarbeid. Sammen med et lokalt utsalgssted for cannabis delte de ut gratis pastramismørbrød med sennep tilsatt cannabis.
Arrangementet, kalt «High on Rye», ble holdt på parkeringsplassen til Ivy Hall-dispenseriet i bydelen Logan Square. Kundene stilte seg i kø for gratis smørbrød fra Steingold’s Deli, servert med brun sennep som ga en merkbar rus.
– Vi visste ikke om dette var et engangsstunt eller starten på noe større, men vi hadde det veldig gøy, sier deliens grunnlegger Aaron Steingold.
Jonny Boucher, markedsdirektør i Ivy Hall, sier ideen bygger videre på tidligere eksperimenter.
– For ett år siden lagde vi verdens største pizza med cannabis. Siden har vi lett etter nye måter å teste hva folk faktisk blir nysgjerrige på, sier han.
Les også: Belgia og Nederland – knutepunkter i Europas narkotikahandel 🔒
Tøft marked tvinger fram kreativitet
2025 ble et vanskelig år for den lovlige cannabisbransjen i USA. Investorene har trukket seg tilbake, utsalgssteder har måttet kutte prisene på grunn av overproduksjon, og manglende føderale reformer har etterlatt bransjen i et tomrom.
Ifølge Boucher er matsamarbeid først og fremst et eksperiment.
– Vi har folk som jobber med hvordan vi kan gjøre dette på en trygg og riktig måte, og kanskje ta det videre til markedet, sier han.
Valget falt på sennep etter at de forkastet ideen om bagels, som må kokes på høy varme.
– Cannabis påvirker ikke smaken så mye. Du får egentlig bare klassisk brun sennep, som passer perfekt til pastrami, sier Steingold.
Smak eller effekt?
Ikke alle vil skjule cannabissmaken. James Loud, tidligere kokk og cannabisdyrker i California, foretrekker å løfte fram smaken.
– Når du fjerner smaken, fjerner du også mye av opplevelsen, sier han.
I stedet for å blande cannabis i maten, lar han gjestene røyke nøye utvalgte sorter før måltidet. Han mener dette gir bedre kontroll over både smak og virkning.
– Med mat vet du aldri når rusen slår inn. Jeg vil at folk skal kjenne det med en gang, sier Loud.
Han advarer samtidig mot å tro at dette er en enkel forretningsmodell.
– Restauranter lever av små marginer. Legg til cannabis og regelverk, og det blir ekstremt krevende, sier han og legger tørt til:
– Advokaten min sier ofte: «Nei, det kan du ikke gjøre.»
